<p>Akar mantal crispy merujuk pada hidangan tradisional Kalimantan yang berasal dari tumbuhan hutan bernama kemantal atau remudang, yang disiapkan dengan cara agar menghasilkan tekstur yang renyah. Proses pembuatannya cukup panjang dan khas, berbeda dengan kue akar kelapa yang juga dikenal renyah.</p><p>&nbsp;</p><p>Proses pembuatan akar mantal renyah</p><p>Karena rasa alami akar mantal bisa pahit, perlu perlakuan khusus untuk menghilangkan rasa tersebut.&nbsp;</p><p><br></p><p>Penjemuran: Kemantal dijemur terlebih dahulu agar layu, sehingga kulitnya mudah dikupas.</p><p><br></p><p>Perebusan: Setelah dikupas, akar mantal dipotong-potong dan direbus hingga lunak, biasanya sekitar 30 menit. Perebusan yang terlalu lama bisa mengubah warna akar menjadi kecoklatan.</p><p><br></p><p>Perendaman: Ini adalah tahapan penting untuk menghilangkan rasa pahit. Akar mantal yang sudah direbus harus direndam selama tiga hari, dengan penggantian air setiap hari.</p><p><br></p><p>Pengolahan akhir: Setelah direndam, akar mantal siap untuk diolah lebih lanjut menjadi berbagai hidangan. Untuk menghasilkan tekstur yang renyah, akar mantal yang sudah lunak bisa:</p><p>Ditambahkan ke masakan lain: Misalnya, dibuat menjadi sambal akar mantal dengan tekstur yang sudah disesuaikan.</p><p>Diolah menjadi keripik: Untuk membuatnya renyah seperti keripik, akar mantal dapat diiris tipis, diberi bumbu, lalu digoreng hingga garing.</p>